Сезонное меню от нового шеф-повара в ресторане «Рыбный базар»

Осеннее меню в ресторане «Рыбный базар»

Осеннее меню в ресторане «Рыбный базар»

Вдохновленный солнечным Средиземноморьем шеф-повар ресторана «Рыбный базар» Джулиано Фиаре представил новое сезонное меню, которое напомнит гостям о теплом лете, морском бризе и вкусных сочетаниях рыбы и морепродуктов с изысканными соусами.

Во главе осеннего меню – карпаччо из осьминога, покоряющее нежностью трюфельного мусса с яркими цветовыми акцентами двух видов икры Тобико. Домашние равиолли с филе экзотического морского петуха, приготовленные из итальянской муки Semola твердых сортов пшеницы и желтков деревенских яиц, с чипсами из пармезана, вялеными томатами и базиликом, заставят почувствовать себя перенесенными прямо в Италию.

Те, кому действительно довелось побывать летом в Пьемонте, по достоинству оценят домашнюю пасту папарделли с филе морского черта, тигровыми креветками и белыми грибами, заправленную соусом из топинамбура, пармезана, сливок и трюфельной пасты. Также можно попробовать хвост морского черта, фаршированный спаржей и элегантно завернутый в бекон. Он гарнируется пюре из спаржи и украшается углем из чеснока с пшенично-томатными чипсами.

Филе тюрбо, томленное в традиционном соусе Медитерране, украшенное вялеными томатами и веточкой базилика, придется по душе ценителям традиционных итальянских рецептов. Блюдо подается с ароматными запеченными чесночно-сырными гренками из чиабатты. Филе люциана, дополненное перечным соусом, шалфеем и гелем из белого мускатного вина, создаст романтическое настроение и напомнит про летние ужины на закате под шум прибоя.

Для любителей острых ощущений Джулиано приготовил филе снеппера с тайским соусом, которое подается с бланшированным салатом Пак-чой и обжаренной спаржей. Украшается блюдо с азиатским акцентом рисовыми чипсами, кумкватом и чесночным углем. Ну а фирменным шедевром осеннего меню стал морской гребешок в соусе Рокфеллер. Его неповторимый нежный сбалансированный вкус прекрасно сочетается с бокалом розе из Прованса.

Оставить отзыв