Осеннее меню от нового бренд-шефа в ресторане «Киану»

Гедзу с креветками, ресторан-бар «Киану»

Гедзу с креветками, ресторан-бар «Киану»

Ресторан-бар «Киану» встречает осень с новым бренд-шефом Кобаяши Кацухико. Разрабатывая осеннее меню, Кобаяши сделал упор на классическую кухню, характерную для Страны восходящего солнца, умело используя японские соусы, которые придают блюдам аутентичность.

В России шеф успел проникнуться русским духом, который стал ему по-настоящему близок. «Японский вкус отличает минимализм: только рыба или только рис – простота. Русский вкус более эклектичен. Здесь в порядке вещей сочетать несочетаемое, и в этом я вижу гармонию и баланс. Это некоторая свобода выбора, которая позволяет мне экспериментировать», – считает Кацухико.

Помимо традиционных суши, роллов, гунканов и сашими, где основополагающими ингредиентами являются свежайшая рыба и морепродукты, бренд-шеф подготовил такие интересные позиции: салат с тунцом в соусе на основе красных перцев чили гочуянг; филе сибаса с мисо осусом; татаки из тунца в соусе понзу; лосось гриль в сладком чили-соусе с картофельным пюре; курица в пикантном соусе карааге по авторскому рецепту.

В обеденное время в ресторане «Киану» предлагается популярное, полезное и при этом сытное блюдо – боул, в основе которого рис с мисо-супом, васаби и имбирем. Остальные ингредиенты, такие как овощи, рыба, курица или мясо, гость уже добавляет по своему вкусу.

Особое внимание стоит обратить на десерты, ведь именно с кондитерского искусства начал свою карьеру Кобаяши. Здесь фондан из зеленого чая с белым шоколадом, панакота с личи, десерт «Павлова» с маракуйей и манго. Любимые десерты московской публики в тонком японском стиле – именно то, что идеально подойдет к авторским коктейлям.

Оставить отзыв