Осеннее авторское меню от шеф-повара ресторана «Рыбный базар»

Грибной мусс с коньячным желе и грибами иноки

Грибной мусс с коньячным желе и грибами иноки

Шеф-повар ресторана «Рыбный базар» Андрей Палесика представил гостям ресторана новое осеннее меню, основанное на авторском видении сочетания оригинальных ингредиентов.

Среди представленных гостям ресторана закусок особенно хочется выделить грибной мусс с коньячным желе и грибами иноки. В основе его рецепта стало использование коньяка, который настаивается в течение суток на лимонной цедре.

Для тех, кто любит яркие краски предлагается оценить вкус и подачу куриного пате, секрет которого кроется в брусничном желе с луком конфи. Идеальным дополнением к нему станет бокал выдержанного французского вина из долины Роны.

Тартар из спелых томатов с соусом моцарелла при всей простоте обладает удивительной изысканностью вкуса, благодаря безупречному качеству использованных продуктов. Запеченный баклажан Андрей Палесика подает с нежной тахиной и финиковым муссом.

В разделе горячих блюд представлена экзотическая рыба. Так филе Меру подается с соусом на основе понзу и грибов шитаке, а также еще 12 секретных оригинальных ингредиентов, придающих рыбе пикантный, немного острый вкус.

Обжаренное филе группера шеф-повар дополняет кремом из приготовленного при низкой температуре пастернака (такая технология позволяет полностью сохранить первозданный вкус продукта), приготовленного с добавлением трюфельного масла топинамбура и пюре из черного, особым образом ферментированного чеснока.

Бланшированное филе снеппера гарнируется пюре из приготовленной в хоспере цветной капусты и сложного соуса с азиатскими мотивами, а филе луциана подается с пюре из брокколи и молекулярным свекольным гелем с добавлением бальзамического уксуса.

Филе солнечника шеф-повар дополняет двумя соусами: сливочным с экзотическими специями и вторым, на основе шпината, а также обжаренным фенхелем и кенийской фасолью. Украшается блюдо чипсами из топинамбура.

Оставить отзыв