Новое меню от шеф-повара в ресторане «Рыбный базар»

Суп из мидий в печеном баклажане с изумрудным маслом

Суп из мидий в печеном баклажане с изумрудным маслом

Вдохновленный последними трендами гастрономии, шеф-повар ресторана «Рыбный базар» представил новое особенное меню.

Открывает специальное предложение суп из мидий в печеном баклажане с изумрудным маслом. Баклажан сорта Ротонда, обладающий мягким и нежным вкусом, стал основой для подачи, в которой гармонично сочетаются черноморские мидии и масло душистого укропа.

Любителям черноморских деликатесов стоит попробовать ставридки с ризотто из капустных соцветий. Обжаренные на сливочном масле нежные дальневосточные сардины, с добавлением душистых трав, идеально дополнены гарниром из брокколи и цветной капусты, ароматного чеснока, белого вина и сливочного масла.

Особое внимание при создании нового меню шеф-повар уделил инновационным гастрономическим деталям. Например, угольная треска под сливочным валюте сопровождается уникальными электрическими цветками, которые очищают вкусовые рецепторы и повышают их чувствительность. Именно эти цветы добавляют всем ингредиентам блюда необычные яркие краски.

Хитами этого сезона стали судак, приготовленный по технологии су-вид с тыквенными болитами и домашним лечо, а также палтус под кракелином из фундука и соусом из черноплодной рябины. Ароматные травы, овощи и ягоды из средней полосы России отлично дополняют сочное филе рыбы, придавая этим блюдам незабываемый вкус, а использованные в рецептах блюд тыква и морковь напоминают о красках наступающей осени.

Также из отечественной рыбы в меню «Рыбного базара» присутствует и популярная черноморская барабулька. Рыба маринуется в специях и обжаривается во фритюре до хрустящей корочки. Особый гастрономический акцент блюду придает пюре из пастернака и репы, в дуэте с чипсами из молодого картофеля.

Поклонники итальянской кухни откроют для себя новые вкусовые формы и сочетания, попробовав равиоли с черноморским калканом в тыквенном биске. В начинку самих равиоли добавлен калкан и ароматный базилик с голубым матча, что делает их вкус действительно уникальным. Блюдо подается с соусом из спелой тыквы и крабовым биском.

А любителям морепродуктов придется по вкусу филе черноморских мидий в сливочно-имбирном соусе. Нежное мясо мидий, обжаренное на сковородке с добавлением пряных трав и овощей, томится в пикантном сливочном соусе с перчиком чили и корнем имбиря. Подается с подпечённой чиабаттой.

Любителям мяса шеф-повар рекомендует сочное «Жиго из баранины с пшеничным ризотто». Главный секрет этого блюда кроется в его приготовлении. В течение четырех часов баранина томится в насыщенном бульоне на красном вине с добавлением овощей и специй. Блюдо гарнируется подпеченным луком и традиционной «русской полбой», приготовленной в итальянском стиле.

Кульминацией нового меню стал фирменный десерт – «Шоколадная устрица с панакотой». Раковина моллюска приготовлена из бельгийского шоколада, а само тело устрицы – нежная ванильная сфера из панакоты с мантией из кофейного желе. Конечно, как и все устрицы, при подаче десерт взбрызгивают лимонным соком.

Оставить отзыв