Ягненок на берегу моря – мясо со спаржей и устричным соусом

С 1 по 31 октября ресторан «Сыр» в рамках Московского гастрономического фестиваля 2017 приглашает попробовать дегустационный сет из шесть блюд от шеф-повара Мирко Дзаго.

Сет открывает вегетарианский зеленый Цезарь из авокадо с цукини, тыквенными семечками и миндальной стружкой – альтернатива пармезану. Следом идет закуска с лососем, йогуртом, малосольными огурцами и облепихой.

Из горячих блюд – бульон из цесарки с желтком и трюфелем, цветная капуста с телячьими легкими, вымоченными в молоке и обжаренными с ванилью, и «Ягненок на берегу моря» – мясо дополняет спаржа и устричный соус, который придает мясу солоноватый вкус.

Закрывает сет десерт из моркови в разных консистенциях – воздушная губка, сорбет, карамель, чипсы.