«Кухня цветов и трав» Андрея Колодяжного в ресторане «Карлсон»

Авторское сет-меню Андрея Колодяжного

Авторское сет-меню Андрея Колодяжного

В среду, 15 февраля, в ресторане «Карлсон» пройдет гастрольный ужин бренд-шефа сочинского ресторана авторской кухни «Баран-Рапан» Андрея Колодяжного. Гостей ресторана ждет авторское сет-меню в сопровождении вин, подобранных сомелье Константином Зубковым.

Кухня Андрея Колодяжного основана на гастроботанике – последнем европейском тренде высокой кухни, которую он называет на русский манер «кухней цветов и трав». Она проявляется в каждой детали: от палитры вкусов до изысканного оформления и оригинальной подачи.

«Моя амбициозная задача – вернуть в кухню растения, которые были незаслуженно забыты как гастрокультуры. Например, корень камышовый или хвощ полевой, а ведь они очень вкусные и полезные. Качественные, натуральные, свежие местные биопродукты, приготовленные с душой и любовью, – вот основа моей кухни», – говорит Андрей.

В рамках ужина пройдёт лекция на тему «Символизм натюрморта: что зашифровано в полотнах с цветами и травами». Голландцы зашифровывали в натюрмортах житейские смыслы. Фламандцы воспевали в них плодородие и изобилие. Сезанн искал «прекрасную формулу», а авангардные художники именно при написаниинатюрмортов проводили свои эксперименты. Некоторые символы этого «простого» жанра поможет разгадать сотрудник ГМИИ им. Пушкина, искусствовед Яна Певень.

Оставить отзыв