Гала-ужин Surf & Turf от бренд-шеф-повара ресторана «Карлсон»

Кокосовый чиа с тартаром из австралийского манго

Кокосовый чиа с тартаром из австралийского манго

В четверг, 19 апреля, Карло Греку, бренд-шеф-повар ресторана «Карлсон» представит меню гала-ужина Surf & Turf.

Surf & Turf появился как символ континентальной кухни 60‒70-х годов. Само шутливое название направления было введено Томасом Келлером, всемирно известным поваром, ресторатором, автором кулинарных книг, консультантом мультфильма «Рататуй».

В обычном понимании Surf & Turf – это блюдо, в котором сочетаются морепродукты и красное мясо. Обычно это говядина и лобстер или креветки. Блюда Surf & Turf можно встретить в американских, канадских и австралийских стейк-хаусах и в некоторых английских или ирландских пабах.

Карло уходит от классического понимания этого направления и раскрывает свой авторский взгляд, сочетая дальневосточный гребешок и телячий язык, крабовый кулак и запеченную мозговую косточку, он поднимает демократичное блюдо до уровня высокой кухни. Surf & Turf от Карло Греку – это фьюжн морепродуктов, мяса и субпродуктов, в котором нет ограничений для креатива.

Меню вечера:

  • Тартар из мраморной говядины с желе юдзу и устричной икрой;
  • Карамелизованный дальневосточный гребешок с телячьим языком и корнем сельдерея;
  • Камчатский краб с икрой сига и мозговой костью;
  • Молочный теленок на кости, букет горных трав с боттаргой под соусом пепе верде
    в сочетании с шотландским односолодовым виски The Singleton (12 лет);
  • Кокосовый чиа с тартаром из австралийского манго.

Гости смогут попробовать сет-меню в ресторане «Карлсон» 19 апреля с 18:00 и в течение трех недель после проведения гала-ужина.

Оставить отзыв