Авторское меню из экзотической рыбы в ресторане «Рыбный базар»

Щека лакедры с запеченным баклажаном и стружкой бонито

Щека лакедры с запеченным баклажаном и стружкой бонито

Щека лакедры, филе длиннорылого летрина, пятнистый окунь в соусе Мисо-Юзу – в ресторане «Рыбный базар» новые авторские блюда из экзотической рыбы от шеф-повара Андрея Палесика.

Отличительной особенностью нового меню является тандем японской и средиземноморской кухонь. Это и сочетание рыбы с необычными соусами и оригинальными гарнирами, и яркое украшение блюд. Например, приготовленная на углях щека лакедры подается с запеченным баклажаном, декорированным стружкой бонито, которая не только подчеркивает особый вкус, но и «оживает» в тарелке на глазах у гостей. Главный секрет – соус унаги собственного приготовления, который придает рыбе особый «копченый» вкус.

Филе пятнистого окуня шеф-повар заправляет соусом Мисо-Юзу, а при подаче использует мелкие цветки амаранта. Хорошо знакомое посетителям ресторана «Рыбный базар» филе морского черта в авторском прочтении обретает новые краски, благодаря добавлению бекона, сырного соуса, приготовленного на основе голубого сыра с добавлением вермута розе.

В качестве гарнира шеф-повар предлагает шпинат в сочетании с картофельным пюре с чипсами из топинамбура. Длиннорылый летрин подается с двумя видами пюре: первое – из болгарского перца и сладкого батата, второе – из запеченного баклажана. Особый вкус этому блюду придает авторский сливочный соус от шеф-повара с добавлением белого вина, стружки тунца, лука-порея и томатов черри.

Необычное сочетание рыбы золотой люциан, лапши удон и моллюсков вонголе, дополненное соусом из лемонграсса и грибами иноки, не оставит равнодушным даже самого требовательного гурмана. Кебаб из трех видов рыбы подается на подушке из хумуса с нутом и приправляется острым песто из свежей кинзы. Особенно рекомендуется попробовать филе рыбы-императора с молекулярным огуречным гелем, пюре из печеного на углях сельдерея и морковно-цитрусовым соусом или всеми любимую черную треску в соусе Мисо.

Оставить отзыв